嘉兴越秀集市旁的中原大刀门店前，顾客队伍常蜿蜒至街角。这家不足 20 平米的小店，周末单日营业额突破 5000 元，月均收入超 15 万元，成为周边居民和上班族的 “刚需食堂”。从摆摊到连锁，从单品到矩阵，中原大刀的火爆绝非偶然。

一、爆品开路：一张肉饼的 “征服哲学”

中原大刀的招牌鲜汁肉饼，以 “无油干烙” 工艺颠覆传统饼类。260℃高温炉中，手工现擀的面皮迅速膨胀，包裹着新鲜猪腿肉的馅料滋滋作响，出锅时外皮酥脆金黄，内里肉汁四溢。数据显示，肉饼进店购买率达 100%，人均消费 2.3 张，全国累计销量破 1 亿张。

不同于传统小吃的单一化，品牌围绕肉饼构建了 “1+N” 产品矩阵：改良版陕西凉皮（江浙口味偏甜、汤汁更足）、酸辣粉、米线、卤味等 10 余种品类，覆盖早中晚全时段需求。有顾客坦言：“既能当主食，也能配小吃，选择多还不腻。”

二、效率革命：5 分钟出餐的 “快生意”

在小张的加盟店中，从点单到取餐平均仅需 5 分钟，高峰期也控制在 8 分钟内。这种效率源于标准化流程：总部统一配送预拌面团、秘制馅料，店员只需完成擀皮、包馅、烤制三步，新手经 3 天培训即可上岗。

卫生管理同样严苛：每日清洗设备、定期换油，操作台透明化设计，顾客可全程观看制作过程。“看到师傅现做现卖，吃得放心。” 一位常客表示，干净整洁的环境成为复购的重要因素。

三、线上线下：双轮驱动的流量密码

“堂食 + 外卖” 的双运营模式，为小店插上翅膀。外卖平台上，品牌通过满减活动、套餐组合吸引订单，单店月均外卖单量超 6000 单，占总营收 40%。同时，抖音团购、大众点评等渠道推出 “12.9 元肉饼套餐”，快速引爆新店流量。

加盟商林强的经验更具代表性：开业初期借力总部策划的 “买肉饼送凉皮” 活动，首月客流激增 3 倍；后期针对上班族推出 “工作日套餐”，搭配保温包装，复购率提升至 65%。

四、从摆摊到连锁：13 年打磨的 “加盟生态”

品牌创始人吴艳青从 2011 年嘉兴学院门口的小推车起步，历经 13 年构建了成熟的加盟体系：

• 选址支持：专业团队分析商圈人流、竞品分布，确保门店开在 “对的位置”；

• 供应链管控：自建工厂直供核心原料，降低成本的同时保证口味统一；

• 培训体系：从产品制作到门店管理，提供 “保姆式” 指导，0 经验创业者亦可快速上手。

截至 2025 年3月，品牌全国门店超 700 家，覆盖 13 个省份，单店存活率达 92%。

中原大刀的火爆，本质是 “小生意里的大逻辑”：用爆品打透市场，用效率留住顾客，用模式复制成功。当街边小吃告别 “脏乱差”，以标准化、品牌化姿态重新定义市井美食，自然能在同质化红海中开辟出一条长红之路。