在宜春这座充满活力的城市，餐饮市场潜力巨大。若开家中原大刀凉皮店，利润前景值得探讨。

从收入角度看，宜春的消费场景丰富多样。在学校周边，学生群体是凉皮消费的主力军。以一所中等规模学校为例，假设学校有师生 3000 人，每天上下学时段，有 20% 的师生选择光顾凉皮店，人均消费 10 元，那么仅学校场景下，日营业额可达 3000×20%×10 = 6000 元。在商业街，人流量大且消费意愿较高。工作日每天过往人流量若按 5000 人计算，消费转化率为 5%，人均消费 12 元，日营业额为 5000×5%×12 = 3000 元。周末人流量翻倍，日营业额可达 6000 元。综合计算，每月（按 30 天，含 4 个周末）营业额约为（6000×22 + 6000×8） = 180000 元。

成本方面，食材成本是重要部分。中原大刀凉皮的食材包括面粉、酱料、配菜等，根据市场价格及用量，食材成本约占营业额的 35%，即每月 180000×35% = 63000 元。宜春不同地段租金差异较大，以一般商业街或学校周边 30 - 50 平方米店铺为例，月租金约 5000 - 8000 元。人员成本上，雇佣 2 - 3 名员工，人均月工资 3500 - 4000 元，每月工资支出约 7000 - 12000 元。水电费、设备折旧费等其他费用每月约 2000 - 3000 元。

综合计算，每月总成本约为 63000 + （5000 - 8000） + （7000 - 12000） + （2000 - 3000） = 77000 - 86000 元。那么每月利润约为 180000 - （77000 - 86000） = 94000 - 103000 元。

然而，实际利润会受多种因素影响。若周边新开类似店铺，竞争加剧可能导致客流量减少。若能推出符合宜春当地口味的特色凉皮，或开展有效的促销活动，如会员制度、节日优惠等，可能进一步提高利润。总体而言，在宜春开家中原大刀凉皮店，若经营得当，有较为可观的利润空间。