在当下的餐饮市场中，小吃行业的竞争愈发激烈，内卷现象不断加速。各大小吃品牌纷纷寻求突破，力求在这片红海之中分得一杯羹。从单一品类向全品类拓展，以 “性价比” 为卖点推出平价套餐，已然成为众多品牌的常规操作。在这样的大环境下，中原大刀凉皮却另辟蹊径，凭借差异化新品成功加深了顾客的记忆点。

作为一种口感爽滑劲道、滋味清爽迷人的地方小吃，凉皮一直深受人们的喜爱和欢迎，但也有一部分爱美女士和轻食主义者对凉皮中大量的碳水化合物望而却步。为了打消这部分群体的顾虑，让他们也能在炎炎夏日体验大快朵颐的满足感，中原大刀组织团队成功研发出了一款包含了5中蔬菜在内的凉皮新品——大刀凉皮。与传统凉皮相比，大刀拉凉皮不仅颜色鲜艳、口感丰富、酱汁清爽，更因为加入了大量的应季蔬菜而使营养更加均衡，对爱美和健身人士尤其友好。

中原大刀凉皮的母公司嘉兴晨宇餐饮管理有限公司，在品牌打造上颇具匠心。品牌取字 “中原”，蕴含涵盖四方之意，融合 “南香、北辣、东鲜、西酸” 的饮食差异，致力于打造亲民的餐饮品牌。历经 13 年的发展，已在全国多个省份拥有 700 多家门店，可见其品牌影响力。

中原大刀最初以 “中原大刀・凉皮烧饼” 的定位出现，然而，凉皮这一品类存在明显的季节性问题，冬季销量下滑严重，影响顾客进店。但店内肉饼销量却十分可观。于是，品牌果断调整定位为 “鲜汁肉饼”，并优化了产品结构和门店模型，拓展了外带、堂食、外卖多种模式。

在产品创新方面，中原大刀也下足了功夫。除了特色单品鲜汁肉饼，还提供凉皮、米线、酸辣粉、汤 / 拌面、卤味、汤系列等多种小吃，满足不同消费者的口味需求。就拿凉皮来说，在保留传统秘制辣油、独门料汁以及晶莹剔透 Q 弹凉皮的基础上，还针对不同季节和消费群体进行创新。比如在冬季推出热款凉皮，让顾客在寒冷冬日也能体验到吃凉皮的酷爽。

这种差异化新品策略，与其他小吃品牌形成了鲜明对比。当众多品牌在价格战和同质化产品中苦苦挣扎时，中原大刀通过精准定位和产品创新，成功吸引了消费者的目光。其鲜汁肉饼采用无油干烙制作方式，每一口都是浓郁的肉香，口口带馅，进店购买率高达 100%，人均购买量 2.3 张，单品销量约 100000000 张，成为了品牌的一张有力名片。

此外，中原大刀还注重标准化体系的搭建和团队的优化。从最初在招商以及标准化体系搭建上存在问题，到后来积极学习，按照科学模式进行调整，使得品牌得以迅速发展。在产品制作工艺上，坚持新鲜食材，现烤现卖，如 260 度高温烤制，手工现擀制，确保产品口感鲜香酥脆、爽滑劲道。

在小吃行业内卷不断加剧的今天，中原大刀凉皮通过明确品牌定位、创新产品品类、优化运营模式等一系列举措，成功打造出差异化新品，加深了顾客的记忆点，为品牌的持续发展奠定了坚实基础，也为其他小吃品牌提供了可借鉴的成功经验 。