在南通开家中原大刀凉皮店，需依法办理多个重要证件，以确保合法合规经营，为顾客提供安全、可靠的食品服务。

营业执照营业

执照是开店经营的基础证件，证明店铺具备合法经营资格。办理时，需前往南通当地的工商行政管理部门。申请人要准备好身份证原件及复印件，用于证明个人身份信息；提供店铺的经营场所证明，若为租赁场地，需提交租赁合同以及出租方的房产证明复印件；想好店铺名称，并确保其符合工商部门关于名称规范的要求，不能与已注册的企业或店铺重名，且不能含有法律法规禁止使用的字词。此外，还需明确经营范围，对于凉皮店而言，主要涵盖餐饮服务相关类别。准备齐全这些材料后，按工商部门规定的流程提交申请，审核通过即可领取营业执照。

食品经营许可证

食品经营许可证是从事餐饮行业的关键证件，关乎食品安全监管。在南通，申请食品经营许可证要向当地食品药品监督管理部门提交材料。其中包括食品经营许可申请书，需如实填写店铺基本信息、经营项目等内容；提交营业执照副本复印件，以证明店铺已合法注册；提供与食品经营相适应的主要设备设施布局图，清晰展示店内凉皮制作设备、冷藏设备、清洗水池等的摆放位置，以及操作流程文件，详细说明从食材采购、储存、加工到成品销售的整个操作步骤。如果店内设有制作凉菜（如凉拌配菜用于凉皮搭配）的区域，还需特别注意，凉菜间需符合特定要求，如具备自动感应洗手水池、独立空调控制温度在 25 度左右、安装紫外线灯用于消毒，并且要有专用的操作台、冰箱、带净水器的水池、菜板和刀具等。监管部门会依据提交的材料进行审核，并安排现场检查，只有符合食品安全标准和相关规定，才会颁发食品经营许可证。

餐饮服务从业人员健康证

从事餐饮服务的人员，包括店主、厨师、服务员等，都必须持有健康证。这是为了保障消费者的饮食安全，防止因从业人员携带传染性疾病而污染食品。在南通，办理健康证通常需前往指定的医疗机构或卫生防疫站。从业人员需携带本人身份证，按要求进行一系列健康检查项目，一般包括体格检查、血常规、肝功能、大便培养等，以排查是否患有有碍食品安全的传染病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等。检查合格后，由该机构发放健康证，且健康证需定期进行更新，以持续确保从业人员的健康状况符合餐饮服务要求。

消防许可证

若凉皮店经营面积达到一定规模（通常是公众聚集场所面积超过 300 平方米），或者所在建筑的消防要求较高，就需要办理消防许可证。办理时，要向南通当地消防部门提交申请材料，其中包括店铺的消防设计文件，涵盖建筑总平面图、平面布置图、消防设施系统图等，详细展示店铺在建筑中的位置、内部布局以及消防设施的设置情况；还需提供消防安全制度和灭火应急疏散预案，明确店铺日常的消防安全管理规定以及在发生火灾等紧急情况时的应对措施和人员疏散方案。消防部门会对店铺进行实地检查，确保消防设施齐全有效，如灭火器、消火栓、应急照明、疏散指示标志等都符合消防安全标准，疏散通道畅通无阻，防火分隔符合要求等。只有通过消防检查，符合消防安全规定，才会颁发消防许可证。

排污许可证（若有污水排放）

如果凉皮店在经营过程中有污水排放，例如清洗餐具、食材加工产生的废水等，就需要办理排污许可证。向南通当地环保部门提出申请，申请时需提交排污许可申请表，如实填写店铺的基本信息、排污情况，包括污水排放的种类、浓度、排放量、排放去向等；提供店铺的平面布局图以及排水管网图，以便环保部门了解污水产生和排放的路径；还需说明污水处理措施，如是否设置隔油池、沉淀池等预处理设施，以及是否接入城市污水管网等情况。环保部门会根据提交的材料进行审核，并可能对店铺进行现场勘查，评估污水排放是否达到环保标准。只有取得排污许可证，店铺才能合法排放污水，避免因违规排污面临处罚。